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    2. 更新時間:2021年08月22日 11:01:28

      蜜桃片加工流程和方法

      發(fā)布時間:2021年08月22日 11:01:28 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 作者:編輯小兔 閱讀量:20905
      導讀:如何提高農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價值,加工是一個較為常見的途徑,現(xiàn)在很多人都愛吃零嘴,于是各種各樣的蔬菜干、水果干開始出現(xiàn)在人們的面前。下面一起學習了解下蜜桃干的加工流程。

      如何提高農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價值,加工是一個較為常見的途徑,現(xiàn)在很多人都愛吃零嘴,于是各種各樣的蔬菜干、水果干開始出現(xiàn)在人們的面前。下面一起學習了解下蜜桃干的加工流程。

      蜜桃片加工流程和方法-圖片版權歸惠農(nóng)網(wǎng)所有

      (一)工藝流程

      原料選擇→原料處理→石灰水浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→干制→包裝。

      (二)工藝要點

      1.原料選擇

      選擇果皮略呈綠色而微紅,無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟的桃子作原料。

      2.原料處理

      將100公斤桃子倒入含明礬60克的水溶液中浸泡,水量以能浸沒桃子為度。浸泡時要不斷攪動,洗凈桃果表面上的毛和污物,再撈出瀝干水分。然后用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半,再將每塊果肉縱向切成薄片,切深至核,兩端兩側(cè)不切斷,使桃肉薄片連在核上,每片厚2毫米左右。

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      3.石灰水浸泡

      100公斤水加1公斤生石灰,配制成石灰水,然后倒入100公斤經(jīng)處理過的桃片,攪拌后浸泡5小時,撈出后放在清水中漂洗,除盡石灰味,瀝干。

      4.燙煮

      將石灰水浸泡過的桃片倒在沸水中燙煮3~4分鐘,待果皮柔軟變黃,撈起倒入冷水中漂洗30分鐘,取出瀝干。

      5.糖漬

      白砂糖16公斤,一層果肉一層糖地裝在缸中,上層糖多于下層。糖和桃片充分混合后腌漬10小時左右,瀝去糖液。

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      6.糖煮

      將糖液用紗布過濾,用24公斤砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液濃度提高到60%,其余的糖配成60%濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然后加1/4的新糖液,以后每隔20分鐘加一次,共4次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當糖液濃度達到80%左右,沸點升到112~115℃時,即可撈出冷卻,裝入缸內(nèi)存放7天。

      7.干制

      將桃片晾曬或烘到半干,散熱后即為成品蜜桃片。就可包裝入庫。

      (三)質(zhì)量指標

      片形均勻,呈黃色,干中帶粘,香甜可口,含糖量達60%左右。

      以上蜜桃片的加工方法僅供大家參考學習,有關水果片的加工,你還想學習哪個水果的呢?歡迎留言!

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