平菇自古以來就在關(guān)西地區(qū)消費(fèi)，主要栽培于以岡山縣為中心的中國和九州的一部分地區(qū)。這幾年來才迅速地推廣到全國各地。據(jù)說菇類中所含的成分對維持人體的健康有很高的效果，可以認(rèn)為是平菇需要量激增的一個(gè)不可忽視的原因，下面介紹平菇栽培的詳細(xì)流程。

一、平菇栽培技術(shù)與方法

1、隨地栽培

平菇栽培的最大特征，是什么地方都可以栽培。譬如說，栽培平菇也可以和種香菇、種滑菇一樣要考慮選擇好的困山場所的環(huán)境條件，但排段木不要很大的面積。瓶栽和箱栽就不要考慮困山場所。

此外，也不要原木，它和從前的菇類栽培想法有相當(dāng)大的不同。極端地說，只要有某些瓶栽和箱栽的知識(shí)，木屑又很容得到，可以說任何地方，任何人都可以栽培成功。還有，栽培所花的勞力比較少，也是一個(gè)很大的特點(diǎn)。

2、段木(原木)栽培

這種栽培方法，是自古以來種植香菇、滑菇等所采用的方法，是用和菇類生長在自然條件下相同的原木，作為“寄主”(培養(yǎng)基)來進(jìn)行栽培的方法。因此，要用這種方法栽培時(shí)，栽培場的附近，有豐富的林木資源，能夠容易而且廉價(jià)地弄到段木，是理想的栽培條件。可用于栽培的樹種，除了一部分闊葉樹以外，大部分的樹種都可以利用，這也可以認(rèn)為是平菇栽培的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

以前當(dāng)作燃料來用的雜木林，現(xiàn)在因?yàn)榧彝ト剂献兞?，雜木的需要量減少，如何利用雜木林這個(gè)問題也是值得考慮的。把這些雜木利用來種平菇可以認(rèn)為是非常適合的事業(yè)。秋末到冬季之間把原木砍下來，春天進(jìn)行接種，到當(dāng)年秋天就可以開始長菇。這樣一來，由于平菇生活力非常強(qiáng)，所以我們可以認(rèn)為平菇的栽培比香菇栽培和滑菇栽培更簡單。

可是，平菇對木材中特殊的成分，特別是單寧酸的反應(yīng)很敏感。所以，利用含這種成分的袍櫟和麻櫟作原木時(shí)，平菇菌絲的伸長比其他樹種慢(遲)，發(fā)生期很遲，所以不適于作栽培用的原木。

3、瓶栽

瓶栽和段木栽培相比，是一種企業(yè)性很強(qiáng)的栽培方法。用這種栽培方法進(jìn)行栽培時(shí)，對于生產(chǎn)和銷售來說，地理?xiàng)l件要好，用作培養(yǎng)基的木屑要容易得到。另外，栽培時(shí)還必須具備原木栽培時(shí)不必要的各種栽培設(shè)施。

栽培中需要的主要設(shè)施，滅菌設(shè)備，接種室、培養(yǎng)室、發(fā)生室等。除了滅菌設(shè)備之外，如果把貯藏室，住房等現(xiàn)有的建筑物改造一下，也可用來栽培。此外，滅菌設(shè)備如果有一個(gè)簡單的鍋爐也就很夠了。

瓶栽主要的材料是瓶子、木屑和米糠。木屑用闊葉樹鋸出來的木屑較理想，由于舊的木屑比新的木屑更適合于栽培，所以，栽培之前就要準(zhǔn)備好。相反的，米糠舊了，成分就改變了，所以要盡可能用新的。

4、箱栽

這種栽培方法，和瓶栽方法同樣，是一種企業(yè)性很強(qiáng)的栽培方法。用這種栽培方法是最近才搞起來的。因此，和其他栽培方法相比，栽培技術(shù)還沒有過關(guān)，還有待今后繼續(xù)研究。可是，栽培生活力比較強(qiáng)的平菇時(shí)，由于雜菌污染而造成失敗，可以說是比較少的所以也是一種不可忽視的栽培方法。

栽培方法和瓶栽相似，用木箱代替裝培養(yǎng)基的瓶子，這是不同的地方。裝培養(yǎng)基時(shí)，在木箱的底部鋪上塑料薄膜和尼龍布等，再裝上培養(yǎng)基，不要讓培養(yǎng)基接觸到空氣，緊緊地把塑料薄膜折疊(包)起來。接種后，肯定菌種成活之后，把箱子放在窗緣下，以小小的間隙把箱子疊在一起，放到出菇期到來。如前所述，這種栽培法，栽培歷史短，栽培技術(shù)還未完全過關(guān)。

二、栽培注意事項(xiàng)

①培養(yǎng)基滅菌要徹底

栽培場地的周圍，有許多雜菌，這是不必說的，培養(yǎng)基中也會(huì)附著雜菌，所以必須進(jìn)行徹底滅菌。

②接種要非常迅速

菌類的孢子，因?yàn)樾〉饺庋劭床灰?，所以，滅菌后的培養(yǎng)基，也會(huì)由于操作隨便，接種時(shí)花費(fèi)時(shí)間，而混入雜菌，所以操作要快，要迅速搞完。

③夏季要充分管理

接種之后，菌絲順利地生長以后，就可以放心，即使管理粗放一點(diǎn)也沒關(guān)系。但是，夏季的氣溫，對平菇的生長來說，往往過高，所以充分地注意管理是很重要的。

作為人工栽培的菇類，平菇可以說是僅次于香菇和滑菇之第三種菇。這是因?yàn)槠焦胶筒傻降?生口蘑，形態(tài)很相似，平菇的需要量，逐年增加，而且從營養(yǎng)價(jià)值方面來看，平菇的營養(yǎng)價(jià)值比一般蔬菜更高。作為今后發(fā)展的食用菌，可以說平菇將來會(huì)成為一種需要量很大的一種菇。平菇栽培上比較容易上手，但是想要栽培出優(yōu)良的平菇，還需要細(xì)心科學(xué)的對待每一個(gè)操作過程。

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