花椒與辛夷、生姜并稱為中國(guó)傳統(tǒng)的三大辛辣香料，在烹飪中能去膻增鮮，還有開味健脾、防疫治病的作用。自古以來便受到人們的喜愛。有性繁殖出來的花椒種苗抗逆性差、病蟲害難以防治、種苗質(zhì)量低劣使花椒產(chǎn)量非常低。加上花椒上有密密麻麻的刺不利于日常管理及采收，因而需要投入更多勞動(dòng)成本，所以培育少刺或無(wú)刺的花椒就顯得尤為重要。

  那么如何培育少刺或無(wú)刺的花椒呢？ 

  1、采集野生花椒的熟椒籽或紅椒籽，去蠟后于秋季直播于溫度在15-20℃、濕度在80-85%的疏松土壤中育苗；

  2、等幼苗長(zhǎng)高至10cm時(shí)按10×10cm的株行距，于春季移載至較肥沃的土壤中培育成地徑達(dá)0.4cm的砧木母本；

  3、取無(wú)蟲害、健康的優(yōu)良青椒作為接穗父本，接于砧木母本離地面5cm處；

  4、待步驟3中的苗高長(zhǎng)至30cm便可出圃定植，于初夏或晚秋時(shí)節(jié)移栽定植后并培育成樹。

  按以上實(shí)施例1的步驟培育成嫁接花椒成樹后作為采穗父本再次嫁接，于春秋季節(jié)在20-30℃之間采取切接的方法，取步驟4中培植的成樹作為父本嫁接于砧木母本離地面5-10cm處，待苗高長(zhǎng)至30-50cm便可出圃，于初夏或晚秋時(shí)節(jié)移栽定植，即得第二代繁殖采穗父本。第二代繁殖采穗父本按上述的方法再次嫁接后得第三代繁殖采穗父本，經(jīng)過無(wú)性繁殖改良后三次以上成樹上的株穗作為父本再次嫁接，即可培育成無(wú)刺或少刺花椒。

  采用抗逆性強(qiáng)的蕓香科野生椒，俗稱臭椒、水椒或狗屎椒培育后作砧木母本，取優(yōu)質(zhì)的本地青椒株穗作父本，采用無(wú)性繁殖技術(shù)經(jīng)過至少三代以上的繁殖株穗，至少3年樹齡成樹為一代，不足齡、不成熟椒樹株穗品質(zhì)不穩(wěn)定且易變異。

  采用無(wú)刺花椒的無(wú)性繁殖方法所培育的花椒優(yōu)點(diǎn)很多，如樹勢(shì)強(qiáng)健，成熟后的果實(shí)粒粒飽滿?；ń窐涞拿劝l(fā)枝力強(qiáng)，因此幼樹枝葉量大，有利于營(yíng)養(yǎng)積累提早成花結(jié)果?？稍陂L(zhǎng)江南北的廣大地區(qū)均可栽培，尤其是金沙江河谷兩岸1400米海拔以下的地區(qū)，適應(yīng)溫度1℃—40℃之間，對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，最好用沙土栽培。樹冠內(nèi)外各部位都能結(jié)果，立體結(jié)構(gòu)性強(qiáng)著果率高，定植的第二年便能掛果試產(chǎn)，逐年增長(zhǎng)到第五年進(jìn)入豐產(chǎn)期。

  經(jīng)過以上方法培育的花椒經(jīng)過三代改良后，整株花椒成樹皮膚無(wú)刺或少微刺，刺數(shù)量減少70%-95%，存留的少微刺體積減小60%-95%，能提高勞動(dòng)效率40%-60%。因其母本屬野生砧木，根系較發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)生殖機(jī)能大大優(yōu)于實(shí)生椒，移栽定植成活率高，經(jīng)同地塊實(shí)驗(yàn)，三齡本地椒與一齡野生椒樹寇樹勢(shì)長(zhǎng)勢(shì)基本一致。其父本是優(yōu)良的本地青椒著果枝，定植的第二年，即樹齡為1齡椒即能掛果試產(chǎn)，隨樹形長(zhǎng)大而增產(chǎn)，以后逐年增長(zhǎng)，第3年進(jìn)入豐產(chǎn)期。比實(shí)生椒至少提前兩年掛果，提前兩年進(jìn)入盛產(chǎn)期，并能保持父本的原有品質(zhì)，果實(shí)與父本無(wú)異，麻味濃郁，芳香油含量高，2009年對(duì)果皮進(jìn)行了質(zhì)量化驗(yàn)，測(cè)定主要成分的含量，如揮發(fā)油、麻味素均高出國(guó)家系列特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中揮發(fā)油含量7.7%，系列特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為5.0%，高出2.7個(gè)百分點(diǎn)；麻味素含量15.4%，系列特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為15%，高出0.4個(gè)百分點(diǎn)，高出本地實(shí)生椒0.3個(gè)百分點(diǎn)，測(cè)定結(jié)果證明，通過嫁接改良，不但沒有改變青椒的品質(zhì)，而且其麻味更加濃郁。

  樹冠內(nèi)外各部位都能結(jié)果，立體結(jié)構(gòu)性強(qiáng)、著果率高且結(jié)果率強(qiáng)且穗大粒多高產(chǎn)。經(jīng)對(duì)正常單株產(chǎn)量進(jìn)行了測(cè)定，三齡、四齡、五齡椒單株分別產(chǎn)鮮青椒18.4市斤、31.8市斤、36.5市斤，本地實(shí)生椒管理較好的單株，三齡椒才試花，五齡樹單產(chǎn)鮮椒15－20斤，嫁接椒比實(shí)生椒早產(chǎn)、增產(chǎn)明顯，比同齡普通實(shí)生苗增產(chǎn)增值50%左右。

 雖然種植嫁接椒、椒苗培育復(fù)雜，而且種苗投入成本大一些，卻徹底解決了反復(fù)的購(gòu)苗、栽種、施肥、管理等投入問題，減少了病蟲害防治，提高采收勞動(dòng)效率減少資金及勞動(dòng)力投入，時(shí)效成本低但是產(chǎn)量高、收益也高。