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蒸熟的山藥內(nèi)部有很多黑褐色的硬核，這可能是由于山藥中含有的酶在接觸空氣后發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致顏色發(fā)黑。這種因氧化而變黑的山藥是可以食用的，不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。但如果山藥肉上有發(fā)黑的情況，這樣的山藥就不要吃了，可能已經(jīng)發(fā)生了霉變，吃了之后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的而危害。因此，如果黑褐色硬核是由于氧化造成的，山藥仍然可以食用；但如果懷疑是由于霉變或其他變質(zhì)原因造成的，那么建議不要食用。在食用前，應(yīng)仔細(xì)檢查山藥是否有其他變質(zhì)的跡象，如異味、軟爛等，以確保食品安全。