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氧化反應?：山藥中含有多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)在接觸空氣后會發(fā)生氧化反應，導致表面變黑。這是正常的氧化現(xiàn)象，通常只影響表層，內(nèi)部并未變質(zhì)，可以削去黑色部分后繼續(xù)食用?。 ?微生物污染?：如果山藥在貯存或加工過程中受到細菌或霉菌的感染，可能會導致山藥變黑并伴有異味、軟爛等現(xiàn)象。這種情況下，山藥已經(jīng)變質(zhì)，含有有害物質(zhì)，不宜食用?。