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育肥后屠宰率可達65%，胴體瘦肉多，脂肪分布均勻，蛋白質(zhì)含量高達8%-9.5%。?? 日均增重1.35-1.45千克，12月齡體重可達500-550千克。?? ?乳用性能?：平均產(chǎn)奶量4070-5274千克，乳脂率3.9%-4.12%。?? ?繁殖能力?：母牛難產(chǎn)率僅1%，終生可產(chǎn)犢8-15頭，妊娠期280-290天。

西門塔爾肉牛的品種特點是，體型較大，生長發(fā)育快，屠宰率高，適應性強。