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1、溫度管理 開春溫度回升到4～10℃是，開始催菇處理。出菇期地溫宜控制在12～16℃，氣溫宜控制在10～18℃，較高的溫度有利于幼菇的快速生長(zhǎng)，適宜范圍內(nèi)溫度寧低勿高，低溫條件下羊肚菌菇體肉質(zhì)肥厚、品質(zhì)好。 最低地溫和氣溫均不得低于6℃，否則幼菇（<3厘米）易發(fā)生凍害，菌柄呈水浸狀，后逐漸變紅死亡，大菇雖不易凍死，但菌柄會(huì)變灰色或紅色，導(dǎo)致品質(zhì)下降；氣溫最好不超過20℃，切勿超過25℃，超過25℃易大面積發(fā)生白霉病。 2、濕度管理 催菇時(shí)噴一次重水，以排水溝能見到水為宜。幼菇（<5厘米）不噴水。出菇期保持畦面土壤濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度85％左右。畦床表面發(fā)干時(shí)，早晚溫度偏低時(shí)，選擇晴天的中午噴水增濕，采用微噴的方式澆水為宜，噴水時(shí)間不超過3分鐘，噴水后及時(shí)通風(fēng)。出菇階段采用少量多次的方法進(jìn)行補(bǔ)水，以噴小水為宜，根據(jù)羊肚菌生長(zhǎng)情況確定噴水量，掌握“菇多多噴，菇少少噴，菇大多噴，菇小少噴”的原則，嚴(yán)禁大水漫灌，以防“水菇”和細(xì)菌性病害的發(fā)生。 3、通風(fēng)管理 隨著幼菇的逐漸長(zhǎng)大，可適當(dāng)增大通風(fēng)換氣量，根據(jù)天氣的變化和棚內(nèi)的溫度選擇通風(fēng)的時(shí)段和時(shí)間。溫度高的天氣選擇上午、中午和晚上通風(fēng)以降低棚內(nèi)溫度，溫度低的天氣選擇中午通風(fēng)，以增加棚內(nèi)溫度，注意通風(fēng)忌較強(qiáng)的“掃地風(fēng)”。此外，在采收前一天應(yīng)停止噴水，以降低羊肚菌的含水量，更有利于羊肚菌鮮品能快速烘干或曬干。 4、光照管理 出菇階段的光線對(duì)羊肚菌形態(tài)及菌蓋顏色影響較大，通過調(diào)節(jié)遮陽(yáng)網(wǎng)厚度，將光線控制三分陽(yáng)七分陰，出菇畦面要均勻見光。強(qiáng)光易對(duì)羊肚菌造成灼傷，導(dǎo)致形成畸形菇。 5、溫濕度管理 出菇期間，一定要避免棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕，高溫高濕易造成羊肚菌“白斑病”的發(fā)生。羊肚菌的“白斑病”是羊肚菌出菇期間的主要病害。尤其在羊肚菌受傷的情況下，遇到棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕的環(huán)境，病害會(huì)迅速發(fā)展蔓延。這種病害一旦發(fā)生，應(yīng)立即采取通風(fēng)、降溫、降濕措施。