香菇生長對溫度、水分和光照有一定要求。
在溫度方面,香菇屬于變溫結(jié)實性菌類。菌絲體生長階段溫度范圍在5 - 32℃,適宜溫度是24 - 27℃。溫度過高,菌絲生長快但細弱;溫度過低,菌絲生長緩慢。子實體生長階段,不同的品種要求不同,低溫品種適宜溫度在7 - 12℃,中溫品種在15 - 20℃,高溫品種在20 - 25℃。晝夜溫差大有利于子實體原基分化。
對于水分,培養(yǎng)料的含水量一般在55% - 60%為宜,這樣能為菌絲生長提供合適的濕度環(huán)境。菌絲體生長階段,空氣相對濕度保持在60% - 70%;子實體生長階段要求較高的濕度,空氣相對濕度以85% - 90%為宜。
光照方面,菌絲體生長階段不需要光照,在黑暗環(huán)境下生長更好。子實體生長階段則需要一定的散射光,強度在300 - 800勒克斯,適當?shù)墓庹湛梢允瓜愎骄w顏色加深,有利于品質(zhì)提升。